做青椒炒鸡，青椒要辣感十足，鸡要娇嫩小公鸡，加上够麻够香的花椒和香浓味醇的辣椒酱，配合老姜、大蒜、葱段、芫荽等等调料，爆炒出来的青椒鸡又香又辣，味道太好了。
（01）挑选几个月的小公鸡，斩成小块，清水泡几次，将血水漂干净。
（02）皱皮辣椒去蒂洗净，切成小块。
（03）大蒜剥皮，清水洗净；老姜洗净表皮，切成片。
（04）起锅烧热，下菜籽油，下猪油。
（05）下花椒爆香，下大蒜、姜片，鸡肉块煎炒，炒至鸡肉水干，油锅里只余油为止。
（06）下豆瓣酱、辣椒酱、青辣椒一起翻炒，起锅前加少许盐。
（07）起锅装盘后，点缀上小葱末、芫荽末。
鸡肉下油锅煎炒时，要先将鸡肉水炒干，再放调料。鸡肉炒制时间不够的话，口感会很差。
