辣子鸡是家人拿手菜。每当客人来，总会上一盘辣子鸡。吃过的人交口称赞，烹饪的人志得意满，两相满足。于是，在心情高兴时，家里请客时，这道菜的亮相时间特别多。
（01）土杂鸡去毛、去内脏，清水洗净后剁小块。
（02）泡姜泡椒从泡菜坛子取出，剁碎。
（03）大葱清水洗净，切段。
（04）蒜剥皮，清水洗净。
（05）青椒去蒂，清水洗净，切小段。
（06）起锅烧热，下菜籽油、下猪油。
（07）将花椒、泡姜泡辣椒、蒜、葱、辣椒酱下油锅炒香。
（08）将鸡块下油锅翻炒。
（09）不断用锅铲翻动鸡块，直到将鸡块的水炒干。
（10）下青辣椒段翻炒至熟，起锅前加适量盐。
（11）装盘上桌。
鸡选择土杂鸡，炒出更嫩。全程大火爆炒。
