蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
（01）1、鸡蛋打散，葱切末
（02）2、热锅凉油，下入打散的蛋液，用筷子搅散
（03）3、鸡蛋凝固后，下入米饭炒散
（04）4、最后加盐和葱花调味
