莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
（01）即食莜面拆开
（02）锅内烧水开后关火
（03）放莜面泡十分钟
（04）面条泡软后捞出
（05）黄瓜切丝
（06）将面条和黄瓜丝放在一起，加入辣椒酱、生抽、醋、糖、盐、香油
（07）拌匀
（08）盛入碗中即可食用
莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
