石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶,是一种重要的植物胶,可用来制作冷食、果冻等。
(01)1、石花菜用40度左右的温水泡2个小时,洗净沥干放入一大碗中。
(02)2、芹菜焯水沥干水分,放入石花菜的碗中。
(03)3、蒜末,姜末,一大匙醋,一大匙生抽,盐,鸡精,香油兑成料汁。
(04)4、把料汁倒入石花菜和芹菜中,拌均匀即可。
石花菜食用前可在开水中焯过,但不可久煮,否则石花菜会溶化掉,所以先用40~50℃的温热水浸泡2小时,凉拌时可适当加些姜末或姜汁,以缓解其寒性。