凉拌白菜是一道简单的菜，但是做法却有很多种，今天给大家分享一下不同的做法。
（01）先将大白菜去除坏掉的或者烂掉的地方，用水清洗干净。根据需要摘下一定数量，切成细丝，尽量选择白菜尖。加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，葱丝。（此时别搅拌）把油在锅中烧热，放入辣椒丝煸炒出红油，然后倒入白菜中。搅拌均匀即可。
（02）洗好白菜和红辣椒备用。白菜切长约4-5cm的细条，红辣椒切碎。取1/3白菜条置入盘中，洒 盐约1/4茶匙， 糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。再取另外1/3白菜条铺在3上，洒盐约1/4茶匙，糖约2/3茶匙，1/3红辣椒。取剩下的白菜条铺在4上，洒剩下的盐，糖，红辣椒。将白菜腌约60分钟至出水，加醋约1.5 tbs拌匀即可。
（03）白菜洗净切丝。起锅热油放花椒炸出香味，再放少许辣椒油。鲜味酱油、醋、糖和蒜泥浇在白菜丝上。把炸好的油再淋上即可。
（04）大白菜去掉叶子部分只留茎（菜心）的部分，洗净切丝泡入冰开水约3分钟，使其口感更脆后捞起沥干水份备用。将作法1白菜心丝放入大碗中，加入辣椒丝、香菜叶、油炸花生及所有调味料一起拌匀即可。
（05）白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心。白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内。撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。
