木耳含有维生素K、铁，能预防血栓症，防治缺铁性贫血，防治冠心病；木耳的胶质可把残留在消化系统内的灰尘、杂质集中起来排出体外，有清胃涤肠的作用。接下来教大家做简单的凉拌木耳。
（01）原料：木耳、胡萝卜、香菜调料：鸡精、白糖、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋做法：木耳用冷水泡发后，切成丝；锅里放水烧开，倒入木耳烫三分钟后捞出；胡萝卜去皮切成片，入沸水烫一分钟后捞出；按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖做成调味汁；木耳丝和胡萝卜片一起放入碗里，将调味汁倒入，撒上葱姜蒜、香菜末、红椒圈拌匀即可。
（02）原料：木耳调料：香菜、朝天椒、辣椒粉做法：木耳用水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用，香菜和朝天椒都洗干净切成丝；将木耳用开水烫一下，撕成条；将香菜、朝天椒碎、木耳放在一个较大的容器中，放入生抽、醋、鸡精、香油，拌匀即可。
（03）原料：木耳、青红椒、胡萝卜调料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、醋做法：先把木耳放水里泡发，把青红椒和胡萝卜都切成丝，把木耳用手撕成小片；锅上架烧开水，把木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，焯好后迅速放到凉水内过凉；把木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等，一起搅拌均匀就可以了。
（04）原料：木耳调料：油、盐、大蒜、花椒、辣椒、香菜、生抽、香醋、鸡精做法：木耳泡发，撕成小块；大蒜去皮，剁成蒜泥；香菜和辣椒切成小段；锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯三分钟；捞出过冷水后沥干；拿一个碗，放入蒜泥和辣椒；再放入生抽、醋、盐、鸡精，调成汁；锅中加入油烧热，爆香花椒；将花椒油趁热倒入汁中，搅拌均匀成料汁；将料汁倒在装木耳的碗里，调拌均匀即可。
