红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
（01）茄子切长条状，葱姜蒜切末。
（02）锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出；大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
（03）生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
（04）油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
（05）茄子放进去再次煮开，勾芡完成。
（06）装盘，撒点葱花点缀即可。
