正值竹笋上市时。买回新鲜竹笋，将竹笋切片，水里浸泡一天漂去涩味后，与肉片一起下油锅翻炒，加上少许盐和豆瓣酱，一道鲜甜可口的竹笋炒肉就上桌了。竹笋鲜嫩脆甜，十分可口，比肉的味道更好啊。
（01）新鲜竹笋剥去外壳，将老的掐不动的部份用刀切掉。
（02）竹笋洗净切片，在清水里浸泡一天，以去除涩味。
（03）猪肉清水洗净后切薄片。
（04）起锅烧热，下油、下花椒爆香。
（05）倒入肉片翻炒至变色。
（06）将竹笋倒入油锅，与肉片一起翻炒。
（07）加适量盐、豆瓣酱翻炒，至肉片竹笋熟后起锅。
（08）起锅装盘。
竹笋炒肉宜用大火爆炒。本次做菜用的是传统柴火大灶，炒出来的菜更香。
