兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于其它肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉做法也多样，小炒就是其中一种比较家常的做法。
（01）二荆条去蒂去心，洗净，切成圈。（因为我买这个二荆条比较辣，所以是去了心的，据说辣椒最辣的部分就是中间连接辣椒籽的那个白条）
（02）姜、蒜、郫县豆瓣都剁碎备用
（03）兔肉洗净，剁成大概指头大小的小块，尽量大小均匀些
（04）锅内放适量植物油，烧热后放少量花椒，下兔肉快速翻炒
（05）稍微炒一会儿，收下肉里面的水分，然后下入姜、蒜、豆瓣一起翻炒
（06）加入切好的辣椒继续翻炒
（07）辣椒炒软后加少量盐和味精调味就可以起锅了
兔肉尽量切得大小均匀些，大小不均的话，小的熟了，大的还是生的。
因为加了豆瓣，所以只需再加少量的盐就可以了
