竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，竹笋种类也很多，多数人如我一样，都分辨不了是什么笋，但这并不影响我们爱吃竹笋的热情。
（01）鲜竹笋剥去外衣，头部老一点的外皮削掉，如果笋子有点老的，可以把老的部分整体切掉。
（02）洗净，切薄片。锅内烧水，水开后下竹笋，煮大概5分钟。
（03）另取一个大一点的容器，装清水，把煮过的竹笋捞入清水中，浸泡约2小时，充分去掉苦味。
（04）泡好的竹笋捞出，沥干水分。（我这一个一次炒不完，多余的用保鲜袋装了放冰箱，一般放两三天是没问题的。）
（05）葱切段，辣椒斜切圈，我选的二荆条，不吃辣的可以选甜椒，切丝
（06）猪肉切薄片，加适量淀粉和清水，搅拌均匀备用。
（07）锅内加适量植物油，油热后放几颗花椒，下入肉片，快速翻炒
（08）肉变色后下辣椒和葱，快速翻炒，炒出香味。
（09）加入竹笋，因为竹笋是煮过的，稍微炒一下就好了，加适量盐调味，就可以出锅了。
有苦味的竹笋，焯水以及浸泡都是必须的。
肉要加淀粉码一下，要不然会很老
