时近清明，香椿又到了上市的季节。香椿不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。今天我们要介绍的是香椿的家常吃法：香椿炒鸡蛋。
（01）准备好原材料；香椿洗净，枸杞用温水泡开。
（02）烧锅开水， 加入点盐和油， 将香椿放入里面焯水；
（03）香椿变色后捞出切成小粒备用；
（04）鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺料酒，将香椿末放入鸡蛋内一起打散；
（05）热锅凉油， 倒入香椿鸡蛋液放入锅中；中小火。
（06）煎至定型后用筷子划成小块盛入盘中， 表面撒上枸杞。
