总觉得这道菜应该很没有什么技术含量,普通家常菜嘛,看上去白白的,里脊丝也白、笋丝也白,也没有特别的调味,能难做到哪儿去呢?其实,一道朴实的冬笋炒肉丝却蕴含着非常传统的工艺,待我慢慢道来~
(01)将冬笋去除皮和根部,变成净笋。
(02)锅中坐适量的水,放入少量的盐,烧开后,将笋切成笋丝,飞水捞出备用。
(03)里脊肉切成相应的丝,之后放入盐、鸡精、蛋清、料酒和淀粉抓匀,腌制5分钟。
(04)大火将锅烧热之后倒入凉油,之后转小火,待油温到达三成热左右,放入里脊丝,用筷子将肉丝滑散。
(05)将笋丝放入一个大漏勺当中,待肉丝的颜色变黄后连同热油一起倒入装有笋丝的漏勺中,冲一下油。
(06)锅中再次放底油,大火加热,放入葱姜末(或者葱姜丝)爆香,之后把滑油的肉丝和冲油的笋丝一同倒入,调入调味料,出锅前加入高汤和水淀粉,最后点入香油即可。