五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
(01)备好材料。
(02)瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
(03)黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
(04)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
(05)材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
(06)再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
(07)转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
(08)倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
(09)揉成团,室温放置1小时。
(10)五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
(11)取一个皮,放入一个五仁馅。
(12)从下往上推。
(13)包起来。
(14)模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
(15)压出月饼来。
(16)放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
(17)拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。