莲藕切丁，清水煮过后，再用辣椒酱煎炒，炒出来的菜香辣脆甜，口感很好。但这道菜吃热菜不如吃凉菜。将热菜晾凉后，凉菜比热菜更入味，且更方便携带。
（01）莲藕削皮，清水洗净。选莲藕最好挑两头封闭的，以免藕孔里有淤泥。
（02）莲藕切成小丁。
（03）起锅烧水，水开后将藕丁放进去焯一下水。
（04）小葱清水洗净，切成碎末。
（05）起锅烧热，下油。
（06）下莲藕丁翻炒。
（07）加入辣椒酱、花椒粉、生抽、白糖、盐，翻炒均匀后出锅。
（08）起锅装盘，点缀上小葱。
炒莲藕选择嫩藕，炒出来口感更脆。
