猪肝内含有丰富的铁、磷、蛋白质、卵磷脂和微量元素，它是造血不可缺少的原料。工作者常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症；儿童常吃猪肝，有利于儿童的智力发育和身体发育。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。下面，我就为大家介绍一种家常青椒炒猪肝的做法。
（01）将猪肝、青椒、蒜和姜分别洗净，蒜和姜切末，青椒切片，猪肝切薄片。
（02）将切好薄片的猪肝装盘，倒入生粉，用手或筷子将生粉和猪肝搅拌均匀。
（03）取一支小碗，依次倒入适量黄酒、醋、酱油、糖，并将其搅拌均匀。
（04）炒锅洗净，起油锅，油热后，将青椒一个、蒜和姜放入炒锅，进行爆香。
（05）然后将猪肝片放入炒锅，加大火翻炒一分钟左右，时间可依自己的品味而定，将猪肝炒至八分熟或全熟后，将勾芡好的小碗内的黄酒、醋、酱油、糖混合调料淋入，翻炒几下即可关火。
（06）将炒好的青椒猪肝装盘。
新鲜的猪肝不要马上烹饪，要用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
