凉皮怎么做才筋道？今天就来跟我学学吧！
（01）面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。放在旁边醒半小时左右（醒的目地是为了让面团更有手感，后边会更好的洗面）
（02）和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。（3）面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
（03）面浆水的处理让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
（04）淀粉糊的浓度最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
（05）过滤淀粉糊淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
（06）凉水时下锅炒锅放水，把做好的面筋放进锅里开始煮，一定要凉水时下锅（这样煮出来的面筋更有劲道），水开后继续用小火煮十分钟，否则没煮熟的面筋容易散开，再把煮好的面筋切成粗丝
（07）抹食用油把静置好的洗面水拿起来，倒掉上面的清水，再用勺子把面糊搅拌均匀（这时候面糊看起来有些稠度了），蒸锅上水烧开，把传热性能好的浅盘子抹点食用油（放入油可以让后期凉皮更容易脱模），再用勺子舀一勺洗好的面糊倒进盘子里，然后把盘子放进锅里大火蒸三分钟左右，倒出切成条
