正宗陕西凉皮，配料是关键。
（01）大料水是用十多种中药材熬制而成的水，先是把油烧热，然后把姜葱蒜炒出香味后，捞出，加入一定的水，在用纱布把中药放在水里煮。凉皮的成败大料水至关重要。
（02）辣椒油是直接把油烧到冒青烟，然后直接泼在辣椒面上。也可以在里面是加了10多种中药材打碎磨成粉，这样做出来的辣椒油非常香。
（03）醋的选择也很重要，一定要用陕西的老陈醋。
（04）酱油要用好一点的酱油，太差的酱油味道有种苦味，会影响凉皮的整体口感。
（05）蒜水没有什么讲究。这个蒜水是必须加的，夏天大蒜可以杀菌。
