茄盒是一道很常见的家常菜，做法简单易学，把茄子切成片，每两片之间不要切断，然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅，放在调制好的淀粉碗里，充分蘸上淀粉，再下油里慢慢炸熟，味道清香，口感脆嫩。
（01）茄子洗干净，去掉蒂，切成片。但两片之间相连。留一点点皮不要切断。
（02）大蒜剥皮，洗干净，切成粒。
（03）小葱洗干净，切成葱花。
（04）姜洗干净，切成粒。
（05）猪瘦肉洗干净，剁成粒。
（06）淀粉用清水泡开。
（07）鸡蛋打开，倒入加了一点点淀粉的肉碗里，调散开。
（08）把盐、姜、大蒜、五香面、葱花加在装猪瘦肉碗里，搅拌均匀。
（09）把调制好的肉馅包在相连的茄片里，在蘸上淀粉。
（10）锅洗干净，烧干，加上油，油温到四十度的时候，就把蘸上淀粉的茄子放在油里炸，改用小火慢慢炸。
（11）两边炸成金黄色就可以出锅装盘了，撒上葱花，简单茄盒就就好了。
炸茄子的时候，一定要用小火，慢慢炸，不然茄子炸糊了，里面的肉没有熟。
