每当到立秋以后,就是制作蒜茄子的季节了。北方人把蒜茄子当做咸菜,所以并不是家常菜中的蒜泥茄子。
(01)准备主要食材:立秋以后买尽量小的茄子,正常蒜茄子的制作原料是罢园的茄子苞,如今只好买尽量小的。
(02)茄子洗干净以后直接放入蒸锅中,蒸15分钟。
(03)然后自然晾凉,要晾一夜。
(04)茄子和蒜的比例是4:1,准备三头蒜。
(05)把茄子的把去掉,然后攥出水,把茄子撕开。
(06)蒜剥皮备用。
(07)这里要用这种神器蒜夹子。或者也可以用蒜臼子捣蒜,但是不能用搅拌机打蒜泥。
(08)准备50克大粒盐,尽量不用精盐,因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦。
(09)把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中。
(10)加入大粒盐以后拌匀。
(11)装入玻璃盒中,放入冰箱。至少要腌48小时。
(12)这是腌48小时以后的样子。
(13)准备适量香菜。洗好以后控干水分。
(14)把蒜茄子放入一个小碗中,加入香菜,可以直接撕碎,不用刀切。
(15)准备胡麻油,胡麻油是用花椒粒炸过的。
(16)在碗中放入香菜,胡麻油,味精。
(17)拌匀以后就可以上桌食用了,每次吃的时候香菜是现吃现拌入的。