用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损。今天我用东北的薄豆皮代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味。
（01）肉馅放入料酒、生抽、胡椒 、花椒粉、盐、香油调制入味，最后放入葱姜调好。
（02）取豆皮一张铺在菜板上，将水分用餐巾纸吸干。
（03）将肉馅平铺在豆皮上，上下两边留少许量以防肉馅溢出。
（04）慢慢的卷起。
（05）收口处如果怕不严，可以用蛋液或湿淀粉粘连
（06）将做好的肉卷码在蒸盘中。
（07）吃时，取一根切成片码在盘中即可。做凉菜、下酒菜都很不错的哟
