金针菇与豆腐皮都是好东西，这两种食材常被我用来烫火锅。做火锅有点麻烦，直接红汤煮倒还简单。几根金针菇放豆腐皮上，卷成小卷，放到调好的红汤里焖煮。出锅后，豆腐皮软，金针菇韧，二者相辅相成，口感互为补充，味道不错。
（01）新鲜金针菇切去头部，清水洗净。金针菇本来应该挑散装的，微带黄色的，以免被药水浸泡过。可惜没买到，还是买了白得不太正常的袋装金针菇。
（02）豆腐皮一张，清水洗净，切成小方块。
（03）蒜去皮、洗净、剁碎；泡姜泡辣椒剁碎。
（04）将一些金针菇放到豆腐皮上，将豆腐皮卷成小卷，用牙签串好。
（05）起锅烧热，下油，下花椒、下蒜末、泡姜泡辣椒末炒香。
（06）下豆瓣酱、辣椒酱炒香后，加清水大火烧开后，下豆皮金针菇卷煮入味，起锅前加入适量盐和鸡精。
（07）豆皮金针菇卷用筷子夹起放到盘里，抽出牙签后，将汤汁倒入盘里。
金针菇挑散装的，微带黄色的，以免被药水浸泡过。
