葱油饼是大众食品,全国各地都有众多粉丝。尽管只有几样简单的配料,但它独特的香味总会让许多人垂涎欲滴,香脆的外皮,软韧的内里,尤其饥肠辘辘的时候啃上几口,那叫一个满足。
这里介绍的是普通的家常葱油饼,不需发面,做法简易。
(01)面粉加适量温水;揉成团,盖盖醒20分钟
(02)葱切葱末备用
(03)醒好的面团在面板上再揉10分钟左右,取一小部分揉圆按扁;擀成一毫米左右的面皮;
(04)刷上一层油,再撒胡椒粉、盐、葱花,如图所示,用刀把面皮中间留空的平均分成三等分;右边面皮的上部分折下去,下部分折上去
(05)再把对折的面皮放到中间面皮上;跟前面一样的步骤全折起
(06)用擀面仗轻轻擀一下
(07)平底锅倒入适量油,放入饼坯;煎至两面金黄即可
煎的时候须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮
和面团时水慢慢加,边加边用筷子搅拌,面粉由粉状能聚合成散散的小块时,可以用手来和面;
刚做好的饼火气非常大,虽然好吃,但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥,一起食用,干湿搭配之外,营养也更全面。
面饼要尽量擀薄一点,擀的越薄,煎出来的葱油饼就越有层次感。