炒肥肠是很有技术含量的活，抄的老了全咬不动，抄的咬得动，但是味道不咋不好，所以说要掌握好火候和食材搭配，下面就让我们来看看如何烧这道菜吧。
（01）肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。
（02）锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
（03）翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
