溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，将材料略炒，然后加淀粉汁急火快炒，出来的效果比较嫩滑。肥肠的做法很多，用溜的方法去烹调，能体现肥肠的香浓口感和质感。肥肠买回来自己加工其实也挺容易，用盐或生粉不断搓洗，然后清洗干净，反复几次，就完成了。配料方面，可以有很多选择，一般都会选择尖椒，带点辣辣的口感，味道不错，其它则看大家喜欢了。下面和大家分享一下这道菜的做法。
（01）买回来的肥肠，要先处理一下。
（02）先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。
（03）在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。
（04）用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。
（05）煮好的肥肠盛起待用。
（06）将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。
（07）煮好的肥肠切成合适的大小。起油锅，爆香姜葱蒜。
（08）将肥肠入锅翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。
（09）将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。
（10）好味道的溜肥肠出锅了。
