米皮是西安的特色菜，米皮的做法特别简单，也逐渐成为了家常菜的系列。下面就来说说在家如何做米皮吧。
（01）米粉加水搅拌成米浆，然后加入软硬适中的米饭；依个人口味来定，米饭加的比较软，做出的凉皮就比较软。
（02）用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；这是让米浆沉淀，将混合物和过多的清水分开。
（03）将多余的清水倒掉，要轻轻的倒，不要让混合物再次与水夹杂在一起。也可以用滤网过滤，将剩下的混合物倒入豆浆机中搅拌。
（04）最后将未成形的米皮放入锅中蒸到分钟即可，蒸的时间要看你米皮的厚度而定，越厚蒸的就越久。
（05）将做好的米皮切成条状加入调料搅拌均匀即可。
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；粘米粉就是通常所说的米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
