东北的入冬，便开始棘酸菜，也叫腌酸菜，很多农村的家庭妇女使用的大缸进行腌制，不仅可以大量腌制，还能在保存上起到很大作用，这都是劳动人民的智慧。但现在很多城市楼房内是没有空间来放置大缸，而且室内温度较高，不便大量保存，所以教大家一个少量腌制的方法。
（01）只做一颗不够食用的话，可以按比例增加。盐最好使用大粒盐，没有的话食用盐也可以。将大白菜一切四块。
（02）用清水洗净。
（03）锅中烧开水，不用等到水完全沸腾，下白菜焯2分钟。
（04）焯好的白菜捞出控干水分，多放些盐摸匀所有白菜，腌一会。
（05）待白菜放凉之后，将白菜连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
（06）用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱冷藏，过10到15天就可以吃了。
焯白菜不易时间过长。
盐的分量不能少，只要摸匀即可。
