怎样制作美味的酸菜鱼

酸菜鱼是一道广受欢迎的四川名菜，因其又酸又辣的刺激口感饱受大家的喜爱。但是酸菜鱼的制作方法也比较讲究，下面，小编就来教大家最地道的酸菜鱼的做法吧！

操作方法

（01）准备酸菜。将酸菜切成长度适中的小段，小编用的酸菜是家里自己腌制的，大家家里没有的话可以到超市购买。将两颗独蒜剥皮，切成片。生姜切丝。大葱切成小段。芹菜去掉叶子，将杆切成小段，将这些配菜放在一起备用。

（02）准备配菜。将火腿肠切成片，厚度适中即可。将干木耳放入开水中浸泡，泡开后捞出洗净备用。大家还可以根据自己的喜好加入土豆，藕片，金针菇，粉丝等配菜。

（03）泡山椒。酸菜鱼的酸来自于酸菜的酸味，而辣味就来自于这个泡山椒了。小编用的泡山椒是家里自己腌制的，辣味十足，将适量泡山椒切成小段，放入碗中备用。

（04）锅中倒入适量油，小编用的是菜籽油，再放入几块白猪油这样的目的是让油温不会太高，否则容易将酸菜炒焦。

（05）向已经热了的油中倒入刚刚准备好的酸菜，大火翻炒，炒出香味，小编比较喜欢吃辣，又加入了一点小米辣段。

（06）另准备一个小盆，倒入适量清水，加热，待清水沸腾后加入炒香的酸菜，水可以稍微多一点，因为后面加入鱼和配菜以后水会很快煮少，小编觉得酸菜鱼的汤特别美味，用来泡饭超级好吃，所以汤比较多。

（07）将鱼肉片好，装入碗中，倒入盐和料酒腌制十分钟，然后洗净，再加入少量芹菜，姜末和蒜末，适量盐。

（08）勾芡。倒少量淀粉在碗中，加入少量水，搅匀，倒入鱼肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中，冷藏十分钟。

（09）锅中的酸菜煮开以后，先将鱼排以及其他带骨的地方放进锅中煮五分钟左右，然后将嫩鱼片放入。

（10）放入配菜，木耳，火腿肠，金针菇等，继续焖煮一会。

（11）加入适量盐，味精和鸡精，以及少量白胡椒粉是汤汁更加鲜美，搅拌均匀。

（12）焖煮三分钟以后，香喷喷的酸菜鱼就可以出锅啦。大家学会了吗，快自己动手试试吧！