清水一煮，切成薄片，蘸上蘸料就能吃，入口肉质细嫩、肥而不腻，这道既简单又美味的菜肴就是白片肉。白片肉选料很讲究，一般选择猪尾巴肉，即靠近猪尾巴根部的坐墩肉。此部位肉香且嫩，肥肉较多，但肥而不腻，口感极好。
（01）选用猪尾巴肉的中间部分，猪皮烧过后，用小刀刮洗干净。
（02）将猪肉放到锅内，加适量水煮，看见瘦肉变白后中火再煮10分钟，小火再煮5分钟。
（03）猪肉煮熟捞出晾凉后，切成薄片。
（04）将切好的肉片放到盘中。
（05）调制蘸碟：大蒜剥皮洗净、姜洗净、新鲜青红椒去蒂洗净后，用刀全部剁碎。
（06）拔一棵小葱，清水洗净后切成葱碎。
（07）在碗里加入生抽、醋、花椒粉、红油辣椒、姜蒜辣椒末，撒上香葱。
（08）白片肉搭配蘸碟就可以吃啦。
白片肉选料很讲究，一般选择猪尾巴肉，即靠近猪尾巴根部的坐墩肉。
