老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中，上面这一段是百科里介绍的老醋花生。我曾经在不少的饭店里吃过多种版本的老醋花生 ，其中有一个版本的让我没齿难忘，为此私下里曾请教过干厨师的儿子的三叔，加上自己的理解，有了自家版的老醋花生。
（01）炒锅放油直接放入花生米，用小火炸至花生米的表皮变成浅褐色，关火，捞出晾凉。
（02）洋葱、青红椒均切成小丁，放入晾凉的花生米中。
（03）把白砂糖、蚝油、香醋放在小碗中调成老醋汁，倒在花生米上，搅拌均匀即可。
1、花生米要凉油下锅，小火慢炒。
2、讲究一些的可以把老醋汁放入锅中煮开，晾凉再与花生米拌在一起（我嫌麻烦）。
3、老醋汁一定要等花生米彻底的晾凉以后再倒入。
4、制作的老醋花生最好一次全部吃完，如果觉得一次吃不了那么多的话，可以少炒一些；如果炒多了，可以把晾凉的花生米放进玻璃瓶里密封保存，吃的时候倒出一些，也可以在凉拌菜的时候，把保存的花生米取出一些擀碎洒在凉菜上。
