今天发的是韭菜盒子,应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐,早晨把面和好,用作馅料的各种食材准备齐全,一起放入冰箱冷藏。晚上到家把馅料调拌好味道,20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了,比吃米饭还省事省时,而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤,吃完韭菜盒子再来一碗汤,那滋味~~
(01)韭菜1小把摘去黄叶与杂质。
(02)放入冷水盆中,撒入一点生粉浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
(03)洗净的韭菜控干水分。
(04)控干水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎节段。
(01)准备黑木耳1小把。
(02)浸泡在冷水中提前泡发。
(03)加入一点生粉。
(04)用1根筷子朝一个方向搅拌几次,使黑木耳上附着的杂质溶于水中。
(05)捞出黑木耳,用冷清水冲洗干净。
(06)洗净的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末。
(01)准备粉丝1小把。
(02)提前用温水泡发至粉丝变软。
(03)捞出粉丝用冷水冲一遍,控干水分。
(04)粉丝放在案板上,用刀切成小碎段。
(01)两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。
(02)用筷子打散,使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。
(03)锅放火上烧热,锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。
(04)倒入蛋黄液。
(05)待蛋黄液随油温升高膨胀时,用筷子迅速将蛋黄液划散,成金黄色的小蛋黄块。
(06)炒好的蛋黄块放在案板上,用刀剁成小碎末。
(01)炒鸡蛋留下来的的底油烧热。
(02)倒入虾皮。
(03)用铲子煸炒虾皮,至虾皮充分吸收油脂。
(04)往锅内烹入一点料酒。
(05)用锅铲不停的翻炒,至料酒蒸发干,虾皮出香味。
(06)炒好的虾皮放在案板上,用刀剁成碎末。
(01)所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。
(02)用筷子将食材末搅拌均匀。
(03)根据个人口味加入适量的食盐。
(04)撒入一点五香粉。
(05)取一个干净无水的小勺,里面放入几粒花椒,倒入少量食用油。
(06)打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒变色出香味,关火。
(07)把炸好的花椒油捡去杂质,泼在盆里的食材上。
(08)用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
(01)案板上薄薄的撒一层面扑,饧好的面团放在案板上。
(02)用两手将面团搓成细长圆柱形。
(03)用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。
(04)取其中一个剂子,把切割面朝上放置,用手轻轻地捏着剂子上端口,一边转圈移动剂子。
(05)使剂子上端口呈现圆形状。
(06)用手掌按压在圆形状剂子上方,向下压剂子。
(07)把剂子压成一圆饼状的剂子。
(08)左手握圆饼状剂子的边缘,右手握擀面杖,转圈擀制剂子。
(09)把剂子擀成边缘薄,中间略厚的薄圆形状大剂子。
(01)用手握住圆形剂子的边缘,向上提起向中间折。
(02)把圆形剂子折成月牙形状的剂子。
(03)再用手把折回的一边提起,向外向下拉开,成中间有一折痕的剂子。
(04)用勺子取合适的馅料,放在对折中间线的一侧。
(05)用手提起对折中间线另一侧边缘,向上向中间先方向折回。
(06)折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。
(07)用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。
(08)成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。
(09)如果盒子边缘不够圆滑,可以用一个小碟子或者是小碗,碟子或碗的里侧对着盒子,把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度。
(10)这样就把多余的不规则边缘割下来,剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。
(11)用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘,向上提起向里折。
(12)形成一个小三角状的折痕。
(13)用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。
(14)会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
(15)用手捏第二个小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。(这一步的图编辑时弄错了,手法参考第13步)
(16)如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。
(17)用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向折痕方向轻压盒子表面。
(18)使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
(01)锅放火上烧热。
(02)倒入适量的食用油,用手握着锅柄将锅转一圈,使食用油均匀的布满锅底,放入包好的盒子。
(03)盖好锅盖,小火煎制2~3分钟。
(04)煎至一面金黄,打开锅盖,翻面再将另一面。
(05)盖好锅盖,同样小火煎制2~3分钟。
(06)打开锅盖,另一面也煎制金黄即可。