一碗冷米饭,用酱油和鸡蛋拌匀,大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮,有蛋却看不见蛋,勉强“对付”那些看见鸡蛋就说“臭臭”的小朋友;加点蚝油、加点糖,再撒上一把小香葱,颗颗入味,粒粒喷香——
(01)将酱油、料酒和白糖放进小碗,搅拌均匀备用;
(02)葱姜蒜切大片,香葱斜切小片备用;
(03)将调味料加入到冷米饭中拌匀,并用勺子压开结团的米饭;
(04)将鸡蛋打撒,加入到米饭中;
(05)再次搅拌均匀,至米粒颗颗分散开来,备用;
(06)烧热炒锅,加入玉米油和猪油;
(07)待猪油溶化后,下入葱姜蒜片,小火慢慢煸炒;
(08)炒至葱片焦黄后,捞出葱姜蒜渣不要;
(09)下入米饭,转大火快速翻炒,边翻炒边颠锅,开始时米饭发粘;
(10)炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;
(11)加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;
(12)快速颠炒均匀,起锅,即可.
鸡蛋也可以先炒熟再加入,吃的时候能看见金黄的炒蛋,这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋,拌在米饭里再炒,是个不错的变通。
还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒,营养就更丰富了!