花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力、健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，风味独特，久吃不腻。
（01）做法：凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没。
（02）将花生米倒入锅中。
（03）开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
（04）花生米炸至微微变色，沥油捞出即可。
（05）炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆，将其放凉。
（06）调制醋汁：4大勺的陈醋内放入2大勺白醋，少许生抽，少许盐。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
（07）把醋汁浇在花生上，将醋汁与花生搅拌均匀。
（08）功效与作用：(1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。(2)花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
可将做好的花生米放入冰箱冷冻一会，使其花生口感更酥脆、可口。
