北方辣汤是非常好喝受欢迎的，正宗的辣汤面筋都是大师傅们手工做出来的。很多时候面筋也是一道炒菜。市场上卖的面筋一般都是机器量产，比起手动做出来的口味上差很多。下面讲讲怎么手工面筋步骤。我了解的也仅仅是皮毛，更多的是传达给大家一个自己亲手尝试的机会。专家请绕行。
（01）洗干净盆，把白面放入大盆。
（02）加入适量的水，手动搅合成大面团，放置一段时间。
（03）一段时间后，再搅合搅合，加入温水。开始轻柔地往一块揉，主要意思是把淀粉洗掉。
（04）前几次把洗出来的面水掉入另一干净盆中（不提倡浪费掉，如果是做辣汤，可以直接下锅的），后面直到把面团洗成清水倒掉。
（05）把已经洗清的面团，团成几个小团，用温热水“养”过一段时间，途中可以重加几次温热水。
（06）把面团在热水锅中 打成薄片，最好是两个人配合，一个人甩动面团成薄片 ，一人搅碎。煮开水，捞出冷却，手撕。
慢慢来，多次尝试
