糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
(01)1鲤鱼一条。
(02)2葱姜蒜及调料。
(03)3鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
(04)4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
(05)5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
(06)6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
(07)7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
(08)8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
(09)9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
(10)10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
(11)11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。