找个方子,动手开做。其实过程不复杂,就是用到的东西比较多。别人的方子里有糯米粉,为啥我这个是韭菜呢,也顾不了那么多了,做完尝尝再说吧。七天后,俺做滴辣白菜能吃啦,在此期间,一直吃没用完的辣椒酱,那是真香啊,和饭馆儿里的很像呢。
总结一下这次的辣白菜,除了有点儿微咸,味道还很不错,嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋样,下回还想试试。
(01)冲洗整颗白菜,准备好盐(30克);
(02)白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣;
(03)同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣;
(04)得到4小瓣;
(05)每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里;
(06)腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分;然后做酱料:
(07)将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里;
(08)姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;
(09)韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里;
(10)再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐;
(11)充分搅拌,静置半小时;
(12)再次搅拌均匀,成为酱状待用;
(13)将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料;
(14)每一片都涂抹均匀;
(15)将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里;
(16)其余做法一样;
(17)盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右;
(18)7天后,可食用。