过节买一条好大的胖头鱼，一次是吃不完的，今天只做了尾巴的部分，胖头鱼是越大越好吃，胖头鱼肉质细腻，营养丰富，胖头鱼中含有丰富的维生素，经常适量食用胖头鱼，可以保护心脑血管，延缓衰老。
（01）胖头鱼去鳞洗净，切成适量大小的段，放入盆中。
（02）放入适量酱油拌匀，腌制10分钟，这样在炸鱼的时候就不会掉皮。
（03）葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，香菜洗净切段。
（04）锅中倒入食用油。
（05）油开放入鱼段炸制，炸好一面，翻过来炸另一面。
（06）两面炸制金黄色，放入料酒，醋，盐，白糖，味素，倒入碗中辅料，加水和鱼齐平。
（07）大火烧开，中火炖15分钟左右，出锅装盘了。
