眉豆炒虾酱是一道美食,主要原料有眉豆、虾酱、鸡蛋。眉豆即扁豆,是豆科植物菜豆种子,球形或扁圆,比黄豆略大,也有状如腰果的,又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,乃豆中之上品”。
眉豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。下面我就把眉豆炒虾酱的做法分享给大家。
(01)眉豆去筋择洗干净,斜刀切成丝
(02)葱、姜、蒜、干红辣椒切好备用
(03)蠓子虾酱、鸡蛋加少许料酒搅拌均匀
(04)热锅加植物油放入葱、姜、蒜、干红辣椒爆香,烹入少许料酒
(05)倒入切好的眉豆丝翻炒均匀,倒入打散的蛋液,等蛋液稍微凝固再轻轻的翻炒
(06)炒至断生加入少许鸡精和香油调味即可出锅
(07)装盘,成品!
因为虾酱本身有咸味,此道菜品基本不需要加盐。不过可以尝一下咸淡根据个人口味决定是否加盐