这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯,一口咬下去弹儿不腻,孜然和蒜香飘逸,满口回味,时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良,所以不会有猪脚的煽味'''
(01)1. 猪蹄洗净,剁成这样的小块(话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊)
(02)2. 冷水下锅,煮开'''(这部是去处腥味和血水)
(03)3. 看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''
(04)4. 我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水
(05)5. 把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉
(06)6. 猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
(07)7. 这是洗干净'捏好毛的猪蹄
(08)8. 锅洗干净'倒入足量冷水,以没过猪蹄为准
(09)9. 生姜切片'大葱切片'八角'
(10)10. 把猪蹄放进冷水锅里,放上姜片,大葱片,八角
(11)11. 在倒上黄酒或料酒适量
(12)12. 倒生抽适量
(13)13. 老抽,可以多倒一点,上色好看,要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
(14)14. 在放一点花椒进去
(15)15. 这是各种料都放齐的,绝对不会有猪脚的煽味,我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部
(16)16. 开火,盖上盖子煮把
(17)17. 大火煮开转中火煮,家里有压力锅直接煮开上压
(18)18. 我才不想等那么长时间,因为我这是头天晚上顿好,晾凉,放冰箱里,沥一晚上水,够了把''水一定要沥干,不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''
(19)19. 十分钟到,好咯'
(20)20. 筷子轻轻一插就透'
(21)21. 捞出来放漏网里沥水
(22)22. 这个汤不要倒,营养都在汤里,可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃
(23)23. 头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来
(24)24. 我们准备配料,生姜末,蒜末,干辣椒段,葱花,花椒,一边备用
(25)25. 锅里倒足量油,烧热
(26)26. 油热了以后'把猪蹄放进去,盖上盖子,炸,虽然沥了一晚上水,但还是很炸,在里面噼里啪啦的、好吓人,如果盖子是透明的可以看,皮稍微焦一点就捞出来,如果不是透明的'就听,等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''
(27)27. 差不多这个样子,捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''
(28)28. 等晾的稍微有点凉了,在把油烧热,倒进去复炸至表皮酥脆,自己掌握,也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
(29)29. 这是炸好的'' 伙伴们参考一下
(30)30. 倒去多余的油,锅里留点底油,先爆香花椒,爆好在把花椒捞出来
(31)31. 再依次放入姜末'蒜末,干辣椒段,葱花,炒香'倒一点生抽''
(32)32. 关键的一部来了,这是我改良重要的第二部,倒上一些面包糠翻炒,面包糠不但能吸取多余的油,吃起来还很香脆,因为融合了蒜香味''
(33)33. 我用的是这种面包糠,伙伴们参考一下,淘宝都可以买的到
(34)34. 炒好后放适量孜然粉翻炒,在把炸好的猪蹄倒进去翻炒
(35)35. 炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐,翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐,我没加盐了,因为椒盐本身就有咸味,而且太咸了也不好吃,就要淡淡的才好吃,依个人口味啦'
(36)36. 齐活'''装盘