四川是盆地，湿气相对比较重，需要吃一些辣椒来驱寒。所以到了一定的时节大部分人家都会制作腌辣椒，可以用于日常炒菜等。如何腌制美味的辣椒呢？
（01）准备用料:青色红色尖椒各2斤，根据自身需要可多加少减，姜蒜适量，花椒，白糖，菜籽油少许。
（02）洗辣椒:小心清洗，不要把辣椒掰破进水，若进水就搁置在一旁
（03）将辣椒把用剪刀减掉，切成两半或者切成丝，保留的筋和籽取决于腌辣椒的辣度。
（04）将切好的辣椒让入罐子中，备用，把姜蒜剁成末也放进罐子中，放入适量花椒，白糖，白酒，菜籽油，搅拌均匀。
（05）将罐子密封，放在阴凉处5---7天，即可。
