麻辣八爪鱼以麻辣口味为主，经过焯水、爆炒的烹饪方法充分体现本道菜品的鲜，香，麻，辣、脆的特点，属于一道私房菜！
（01）八爪鱼去除内脏清洗干净备用
（02）葱花、姜片、蒜片、香菜、干红辣椒切好，麻椒、郫县豆瓣酱备用
（03）锅中加水烧开，倒入少许白醋放入八爪鱼轻烫10秒钟立即捞出过凉水，沥干水分
（04）八爪鱼改刀切成块备用
（05）热锅加油放入葱花、姜片、蒜片、干红辣椒、麻椒爆香
（06）放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，料酒烹锅
（07）放入八爪鱼加一点白糖大火爆炒，，少许鸡精调味，放入香菜翻炒均匀即可出锅
（08）装盘，成品！
因为郫县豆瓣酱有咸味，根据个人口味尝一下咸淡再决定是否加盐
