藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。
鲜藕经过蒸煮之后，颜色由白变紫，性能由凉转温,老少皆宜。
（01）莲藕丸做法：1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和氽过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可.
（02）糯米莲藕材料：莲藕、桂花酱、糯米做法：1．将莲藕去皮，洗净；2．把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；3．加入冰糖水煮8～9小时至熟；4．切片装盘，浇上桂花糖汁即可。
（03）果珍莲藕原料: 嫩藕400克，红椒丝5克。调料: 盐1.5克，糖50克，果珍30克。做法：1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。2．锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。3．藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。
（04）香煎莲藕饼原材料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克调味料：盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克做法：一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。二、将鱼胶放入碗中。加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀，捏成饼状。三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。
（05）红烧莲藕丸原材料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。做法:1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。
（06）泡椒莲藕原材料：藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。做法：1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。2、起锅沥干水分，晾凉。3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。
糯米没有提前浸泡好，可以用温水加速糯米软化的时间。
把糯米塞进莲藕内时，应把手垫在莲藕的底部，注意不停地用筷子戳，这样莲藕内的洞洞才会被塞满。
蒸熟后的糯米莲藕，要等完全摊凉后，才可以用蜜糖调味，否则蜜糖遇热容易变酸
藕粉含淀粉过多，而且多数藕粉都极甜，不宜过多食用，肥胖者更应少食。
