相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
（01）土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
（02）鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
（03）锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
（04）放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
（05）倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
（06）鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
（07）加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
（08）汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。
加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。
汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。
