当代熏鱼的制作方法:鱼炸好后回卤烧制，在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什么要这样做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。
（01）葱，姜，蒜切好，八角，花椒，桂皮，香叶备好
（02）新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用
（03）斜刀切成块儿，沥干水分！鲅鱼最好放冰箱冷冻一下，似冻非冻的时候方便切割
（04）热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透
（05）捞出沥干油备用
（06）另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿
（07）再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味，浸泡几小时入味更佳。
（08）成品！
