韭菜是一个神奇的食材，春天的韭菜非常鲜嫩，夏季韭菜味道变淡，也会变得如草一般的长相，当秋季到来以后，韭菜又变的非常鲜嫩，味道十足。对于胃肠功能弱的人，不易常吃韭菜。对于便秘的人，应该多吃韭菜。韭菜虽然很好，但是摘洗韭菜很麻烦，一般只是偶尔才做一次。
（01）准备主要食材：韭菜和三个鸡蛋。
（02）韭菜要认真摘好，放冷水中浸泡十分钟以后清洗几遍，直至水里没有叶子的其他杂质掉下来才可以，然后沥干水分。
（03）韭菜放菜板上，切成大段。
（04）鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液
（05）炒锅里放油，油温为五成热以后，倒入鸡蛋炒散。
（06）接着放入韭菜，此时要开大火。
（07）一边翻炒，一边放入盐和花椒面。
（08）韭菜要控制火候，当韭菜稍微发生蔫软以后，放味精关火。
（09）装盘上桌即可。
