烤鸡、烧鸡、白切鸡；炒鸡、炖鸡、三杯鸡；鸡的做法多的数不胜数。今天介绍一款私房菜：“无水焖鸡”，这款美味的特点是：骨酥肉烂、鸡香浓郁；一款佳肴、老少皆宜。烹制的过程，没有加一滴水，原汁原味。
（01）主辅料：半只鸡、花椒、葱姜。
（02）把鸡浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分。
（03）先在内侧撒盐、花椒、葱姜；
（04）同样的方法，在有皮的一面撒盐、花椒、葱姜。
（05）加适量的料酒，轻轻的按摩一会儿，备用。
（06）兑料汁：碗中放胡椒粉。
（07）加生抽、蚝油。
（08）再加少量的白糖。
（09）将其搅拌均匀。用量根据自己的口味调整。
（10）把料汁倒入备用的鸡中。
（11）分两次加入，每加一次后，要反复的揉一揉，使其入味。
（12）腌渍3小时以上，中间要翻面两次，每次翻面都要揉一揉。
（13）把腌制好的鸡去除葱姜和花椒。
（14）用漏勺把料汁滤净，留汁备用。
（15）把鸡放入电压力锅中，倒入料汁。
（16）按肉类键，两次循环，中间翻面。
（17）两次大约40分钟，自然降压后即可出锅
（18）出锅装盘，即可上桌。
1、焖制的时间仅供参考，根据主料的大小要有区别。<br/>2、不要加水，因为加水会冲淡料汁的滋味。
