怎么做出香而不腻，肥而不油的红烧肉

对于喜欢吃肉的普罗大众来说，红烧肉绝对是家庭酒店最好的食物，但是有关红烧肉的烧制技巧你知道吗?红烧肉如何做到肥而不腻，香而不油呢?不妨来学习一下这几个小技巧。

操作方法

（01）五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)，这样的肉的品质比较好，做出来的五花肉嚼劲好。

（02）炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作，肉也比较容易吸收。另外，要用中火炒，火不能太猛也不能太小。

（03）红烧肉是不用老抽、生抽的，肉做出来赤红的颜色都来自炒糖色，是糖的作用。而且，干辣椒一定要放一些，提味去腥，又香又好吃。

（04）冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。

（05）煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

（06）用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻

特别提示

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