芹菜具有清热、平肝、明目、降压等作用，而且还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，而菜叶和茎中含有挥发性的甘露醇，同时具有增强食欲和强大的保健功能。
而花生具有止血润肺、润肤作用，因为它和大豆一样是一种高蛋白的油料作物，而且蛋白质含量可高达30%左右，它的营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美;因为花生中的脂肪易于被人体吸收利用，所以常吃花生拌芹菜可有效改善脑血管循环，同时还能有效的延缓脑功能衰退，并且增强免疫力。
（01）1.准备食材：芹菜摘去老叶清洗干净，叶子留用；胡萝卜去皮洗净，花生米洗净后用清水浸泡两小时
（02）将芹菜和胡萝卜切好
（03）另取一锅，锅里烧开水，加入几滴油先将胡萝卜焯一分钟，捞出，放凉白开中芹菜丁也焯水，捞出放凉白开中芹菜叶不要浪费，同样焯水
（04）将食材控去水分放入大碗中，花生米也捞出放入加盐调味放白糖提鲜
（05）锅里烧少量油，下入花椒，花椒变色并油锅冒烟就关火，将花椒夹出弃之
（06）将花椒油倒入碗中，拌匀即可食用，装盘
花生米煮好后浸泡是为了更入味；菜焯好放入凉白开中能更好的保持菜的颜色鲜亮；
最后调味要根据自家喜好加盐，吃的时候来点醋也不错
