炸花生米的技巧
（01）炸花生米的技巧在于，要控制油的温度和炸的时间，花生米比较容易糊。第一次做的时候，锅还凉的时候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停的翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸老了。这时候你最好能有一个用来空油的小漏勺，可以快一点把花生捞出来。
（02）据说在出锅前撒一点白酒，能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃，稍等一会，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。
（03）宫保鸡丁里，鸡肉占菜量的比例比较大，要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、鸡蛋清、生粉（团粉）、盐、味精搅拌浸泡，让鸡肉都能裹上蛋清。坐油锅，把泡好的鸡肉炒熟变色了拿出来。锅里做油，炒辣椒、葱、姜、蒜，炒香，放鸡肉，加酱油、麻油（香油）、糖、醋、盐，炒一炒再放炒好的花生米，就可以出锅了。
（04）就出多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省的干嚼花生太干太硬。
（05）因为本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。
