脆皮法棍泡芙制作

脆皮法棍泡芙

操作方法

（01）1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）

（02）2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀

（03）3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀

（04）4：装入裱花袋，挤25厘米长

（05）5：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米

（06）6：将脆皮盖在泡芙上面

（07）7：扫鸡蛋，装饰花生碎

（08）8：以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟

（09）9：出炉，冷却

脆皮制作过程

（01）1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒

（02）2：加入低粉搅拌均匀，冷藏备用

特别提示

泡芙皮加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀 鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质 泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。